本字幕由TME AI技术生成 第九十八集 咱们今天的人啊 爱吃肉 那么古代的人呢 也爱吃肉 但是这肉在古代啊 可不是谁都能吃得起的 以致肉食者还成了当权者的代名词 古代祭祀 要用牛 羊猪三升 合称太牢 以此来表达对先人最高级别的敬意 可见这吃肉在古代饮食文化中的象征意义 现今我们吃的猪肉 多是来自肉联厂 机械化屠宰 生产速度极快 古代的屠宰呢 则是全靠人力 所以需要大量的屠夫 武则天当政的时期 长安的屠夫和更夫总共有八万人之多 汉朝的名将樊哙 东汉的外戚何晋 蜀汉的名将张飞 这都是屠户出身 这可能是因为屠夫心狠手快 善于杀伐决断 屠户职业在古代多是世代相传 唐朝便有京师有屠人鸡代相传为业的说法 尽管屠夫的社会地位比较低 但是赚的却比较多 刘备最开始创业的时候 靠的就是张飞的资助 那么 古人买肉方便吗 城市里还是很容易买到的 在先秦时期的城市里 就有着专门卖肉的市场 叫做图四 唐朝的都城长安是有严格的方式制度的 商业区多是限制在东西两市之内 图四也是集中于此 宋朝城市繁荣 商业区突破了地域的限制 沿街皆可经商 肉行也随处可见 松人追求生活舒适 那如果懒得去肉店买肉的话 还可以在家里等着肉贩儿送肉上门 在东京梦华录中有记载 当时的肉贩子每人单猪羊及车子 上市动极柏树 古代卖肉的商铺呢 都设有窖井 可以将鲜肉储存在窖井内 实现一个低温保鲜 那古人常常吃些什么肉呢 牛肉肯定是不行的 因为牛在古代是非常重要的农用的牲畜 法律禁止私自宰杀 即便你爱吃 也不能常吃 除非是老死的或者意外死亡的牛 先秦时期的人们呢 喜欢吃狗肉 因为那个时候的狗肉还是贵族食品 被列入八珍 秦汉时期的时候 依然流行吃狗肉 樊哙在早年的时候就是以土狗为业的 刘邦也是因为爱吃狗肉 所以和他结下了深厚的革命友谊 这就是交狗肉朋友的说法来源 据说刘邦吃狗肉从来不给钱 樊哙呢 也算是做了政治投资了 后来刘邦称帝 建立了汉朝 土狗的樊哙做了丞相 而且还被封侯了 若论古人最爱吃的肉啊 那还得是羊肉 一是因为羊肉味道鲜美 二是因为古人认为羊肉更健康 因为羊是食草动物 古人认为羊比猪这种杂食动物要更干净 直到宋朝的时候 中医还认为久吃猪肉容易得病 古人爱吃羊肉 所以羊肉的消耗量巨大 太平广济中涉及到唐朝人吃肉的内容有着一百零七处 其中有半数都是吃羊肉的 宋人也爱吃羊肉啊 特别是上层社会 宋神宗时期 皇宫御厨每年使用羊肉重达四十三万斤 猪肉则只有四千一百三十一斤 北宋大臣吕大房还说 饮食不贵异味 御厨只用羊肉 此皆祖宗家法所以致太平者 你看这些 吃羊肉都已经上升到祖宗家法的政治高度了 宋朝皇帝还经常赏赐给大臣羊肉 官员的俸禄里头也有羊肉 尽管宋人喜欢吃羊肉 但是羊肉的价格在当时来说啊 真心不低 北宋的时候 羊肉 每斤要一百二十文 要按购买力来计算 每斤合咱们今天的八十四块钱 之所以这么贵 是因为宋朝人口超过了一亿 人地矛盾尖锐 缺乏养羊需要的大片的牧场 到了南宋时期 北方适合养羊的领土浸失 这个羊肉的价格更是水涨船高了 一间制当中有记载说 南宋平江九百一斤羊 购买力和咱们今天的六百三十块钱左右啊 可谓是天价羊肉啊 在宋朝吃上一顿羊肉串 相当于是咱们今天吃一顿海鲜大餐了 宋朝老百姓吃不起羊肉 猪肉的价格优势这就开始显现了 相比于养羊 养猪非常的容易 因为猪不挑食 你喂啥呢吃啥 不用专门的喂草 同时呢 养猪也不需要大片的空地 在家里垒个猪圈就行了 这猪的养殖周期呢 还短 你要是喂的好 一年可以出栏两次 因此呢 在尖锐的人地矛盾之下 古人的食肉习惯悄然的发生了改变 从宋朝开始 猪肉就渐渐的成为平民的主要肉食了 东京梦华录有记载说 每天从城郊赶进汴京城内的生猪得有万头之多 算下来 平均每个人每天就能吃三两猪肉 你要知道 在改革开放前的凭票供应年代 一个月才供应六两猪肉啊 到了明清时期 猪肉就已经成为国人第一肉食了 上流社会也是大量的食用猪肉 满汉全席中就有大量的猪肉菜品 比如说清蒸八宝粥 咱们今天的人去买肉啊 最怕遇到的就是注水肉 古代的无良商贩呢 也会售卖一些变质肉和注水肉 古代政府通过立法的手段严厉的打击这一类行为 张家山汉检二年律令贼律中就有猪食腐肉 腐肉毒杀伤病人者 与盗同法 就是这样的法律条文 翻译过来的意思就是说 售卖变质毒肉的行为等同于是盗罪 唐朝的唐律书意规定的更为详细 有毒变质的肉类必须得马上销毁 否则的话 账九十 如果售卖变质有毒的肉类 致人伤残的判处一年徒刑 致人死亡的则是处以绞刑 宋朝则是将相关的法令进一步的具体化 还出现了处罚售卖注水猪肉行为的法条 宋刑统中规定说 肉贩在猪牛羊肉里灌水并且出售的 账六十 如果打完再犯 则徒一年 要知道古代的仗刑就是打板子 几板子下去就会皮开肉绽 古人用如此严厉的手段打击无良的商贩 可见对食品安全的重视啊